El queso, regalo de los Dioses

Queso semicurado.

El queso semicurado es el más popular y más consumido en el mundo es la clase media del queso, muy sencillo para acompañar y muy versátil para cualquier tipo de plato, tabla de queso y acompañante de diversas cocinas y comidas, es el comodín del público, el que sacas y siempre aciertas, el típico que se te presenta unos amigos a cenar sin avisar y dices “hecho, ningún problema” el que no puede faltar en ninguna cocina del mundo la sal el azúcar el acuite y el queso semicurado…

También se suele hacer con dos tipos de leche con lo cual cambia mucho el sabor, la pasteurizada y la entera, o la leche pura, bajo mi punto de vista el sabor que le da la leche cruda no tiene nada que ver, pero para gustos los sabores ya sabéis lo que os digo.

Es un queso que ya está prensado, quiere decir que hemos quitado el agua y tiene mucho más tiempo, entre tres y 6 meses en cámara, para poder almacenar, suele ser de colores amarillentos, dependiendo de cómo este hecho y no muy duro, el queso semicurado tiene mil acabados diferentes en cada región, en cada pueblo, en cada párate del mundo, se pueden ver variedades de todo tipo con mezcla de todo lo que se te puede ocurrir, vamos lo que quieres lo hay, el queso semicurado es el básico en la moda, esa camiseta que te pones para ir de fiesta y para ir a correr.

Entre los quesos semicurados vamos a hablar de uno cuantos que todos tenéis en la cabeza, que seguro q mil veces habéis tenido en la boca de palabra o de hecho, pero todos os suenen, de estos quesos tenemos mucho de qué hablar así que no me voy a poner pesado con ellos ya lo haré, no os preocupéis.

Queso curado.

El queso curado es el queso para los profesionales del queso, son quesos con más de 5 meses de curación en cámaras de entre 25 y 30 grados centígrados, le dan un sabor muy especial, son los que más grasa y por lo tanto menos agua tienen, son para hacer un símil los crianza de los vinos, los quesos curados son la joya de la corona, pero al igual que pasa con los vinos hay que tener un paladar especializado y formado para poder ver las connotaciones de estos quesos.

Vamos, son los quesos para los que realmente saben de queso, son los quesos donde poder apreciar los matices de cada uno de los trabajos realizados en ellos, al ser mucho más costosos en tiempos de elaboración ya que hay que voltearles y mimarles durante muchos más días lo que tenemos es que suelen ser los quesos más caros, ¿lógico verdad? 

Cremas de queso.

Después de las descripciones básicas de los tipos de queso y los tipos de curación de cada uno de los quesos aquí se puede llegar hasta donde se quiera, así que vamos a explicar otra de las delicatesen que vienen del queso que son las Cremas de queso.

Aquí la pregunta que fue antes la gallina o el huevo, pues aquí aunque pareciera que sí que tiene cabida, pues no, las cremas de queso, estamos hablando de las artesanas no de las industriales, se crean de los mejores quesos, se mezclan con unos cuantos productos que ahora mismo no vienen a cuento y se generan para poder hacer maravillas con ellas, las cremas de queso artesanas son una autentica exquisitez y una compañía culinaria espectacular.

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Más quesos

Queso blando o queso crema.

Este queso es el que menos grasa tiene de todos, por ello el queso blando o el más popularmente llamado queseo de Burgos en España, es el queso que más se utiliza para las dietas ya que los 100 gramos de este queso ronda las 90 calorías, tiene un sabor muy suave y muy fácil de acompañar con ensaladas y con pechuga de pollo, pescado a la plancha y cosas que apenas tengas calorías, son quesos muy cremosos muy parecidos a las texturas de los yogures, para decirlo de una manera rápida son los hermanos mayores de los yogures naturales

Pueden estar acompañados de gran variedad de especias y con distintos cavados y muy curiosos algunos de ellos, muy recomendado los quesos frascos para el veranito y días de calor, menos durabilidad que cualquiera de los otros.

También son llamados quesos blancos o queso cremoso, tienen una cantidad de agua muy elevada entré el 80 y el 90 % por eso su ligereza y su clamosidad y facilidad para digerir.

Tenemos gran variedad de quesos blandos, entre ellos el más conocido es el queso de Burgos, pero tenemos más variedades como el requesón, el queso cottage, el queso suisse o el queso quark.

En el blog iremos contando un poco de cada una de las variedades que tengamos en nuestra web para poder ir aprendiendo juntos un poco más de cada variedad de queso de donde viene y de lo que se puede hacer con ellos, también podremos hacer recetas buenas y ricas con ellos para poder ver la versatilidad del queso en toda la extensión de la palabra.

Queso tierno.

Este queso se suele hacer con leche pasteurizada, aunque también se puede hacer con leche entera, es el Queso tierno el que menos tarda en hacer de los curados, estamos hablando de un queso que ya ha pasado por un proceso de curación, pero con mucho menos tiempos de los que van siguiéndole, con leche pasteurizada en 20 o  30 días está hecho y no se prensa, si es con leche entera tiene que estar un mínimo de 60 días en la cámara por ese motivo se suele hacer con leche pasteurizada, llamo leche entera a la leche natural, la que sale directamente del animal.

Un queso muy fácil de comer, con características muy saludables y bajo en grasa, cuanto menos curado más agua y por lo tanto menos grasa, también tiene menos tiempo de conservación y se recomienda guardar en el frigo o en sitios adecuados.

Muchos tipos de queso tierno, es un queso que le gusta mucho a los niños ya que se presenta en formas muy variadas y muy fácil de combinar, por así decirlo es la introducción al queso curado, a los niños les suele gustar porque suele ser suave y sus papilas gustativas no están muy acostumbradas a los sabores fuertes así que les viene bien este tipo de producto, aún no demasiado fuerte en sabor y consistencia y como no a quien no les gusta la pizza, pues claro, estos queso solos o acompañados les encanta.

Sabías que nuestras papilas gustativas cambian completamente cada siete años haciéndose a los sabores que le van haciendo falta a nuestros cuerpo, de hecho cada 10 años cambia toda y cada una de nuestras células, así cuando decimos “no somos los mismos de hace diez años”, es literal.

Algunos de estos quesos son muy famosos como:

Queso Cheddar, quesos Emmental, queso Mozzarella, queso Gouda, queso Parmigiano,  queso Reggiano, queso Feta, queso Brie, queso Parmesano, queso Mascarpone, queso de tetilla, queso Gruyere… y muchos más.

Son quesos cremosos, suaves y con textura muy suave y sutil, agradable en el paladar y facilidad en las digestiones.

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