La palabra quesería tiene dos significados. Por un lado, se le llama quesería al tiempo que se utiliza en la fabricación de los quesos. Por otra parte, el uso más frecuente del término quesería es para denominar el lugar donde se fabrican los quesos.
Es costumbre de los países ganaderos que los propietarios de ovejas, vacas y cabras sean los dueños de queserías. Es así como se dedican a la fabricación de estos deliciosos manjares y luego los comercializan a nivel local, regional o mundial. Estos son algunos de sus secretos mejor guardados, además de esas recetas que les dan tal relevancia a sus productos.
¡Descubre las características que deben tener los mejores quesos cremosos del mundo!
ÍNDICE
- Los cuatro pilares fundamentales de las queserías.
- Utensilios que toda quesería debe tener.
- Tendencias y eventos.
Los cuatro pilares fundamentales de la quesería
Cuando hicimos un tour para conocer más de cerca la quesería, observamos que en todas hay cuatro pilares fundamentales. Estos son los utensilios y espacios donde se desarrolla la producción de infinidad de quesos día tras día:
- Lechera: Es un utensilio cuyo fin es medir y depositar la leche.
- Obrador: Es conocido como pieza para los trabajos. Allí se dispone de un horno pequeño con su respectiva chimenea y caldera. Estas se usan para calentar la leche a través del agua y se sigue todo el proceso de cocción.
- Saladero: Es una pieza con una especie de andenes donde se colocan los quesos para el proceso de salado.
- Almacén: Es el espacio donde se guardan los quesos hasta que sea el momento de disponerlos para el consumo. Debe prescindir de luz, aire frío y húmedo, moscas e insectos.
Utensilios que toda quesería debe tener
Con curiosidad avanzamos en nuestro recorrido por la quesería y encontramos una serie de utensilios que ni siquiera imaginamos que existen con estos fines:
- Moldes, vasijas y queseras: De distintas dimensiones donde se cuaja la leche y luego se rompe el cuajado.
- Cuchillo: Es una especie de espada o espátula en madera muy fina con la que se rompe el cuajo.
- Telas, paños y lienzos de distinto grosor: Con ellos se envuelven los quesos que pasarán al proceso de prensado.
- Moldes de distintos tamaños y figuras: Dan forma a los quesos.
- El molino: Es un cilindro con dientes de madera, se mueve con un manubrio que desnace la cuajada.
- Mesa: Superficie donde se amasa el queso y tiene un sistema de drenaje para el suero.
- Prensa: Ejerce una presión uniforme sobre el queso.
- Secador: Un estante móvil donde se acelera la madurez de los quesos.
- Molinillos: Rompe y divide la cuajada.
- Termómetro: Mide la temperatura de la leche y el grado de calor que se necesita en la cocción del cuajo.
- Balanza: Para pesar los quesos.
- Lactómetro: Medidor de calidad de la leche.
Tendencias y eventos
Los amantes del queso son una comunidad en crecimiento. Se deleitan en cada quesería con los aromas, olores, texturas y sabores de estos deliciosos productos. Buscan nuevas experiencias, combinaciones e interacciones. La tendencia es asistir a los Cheese Bar para la degustación de todos los tipos de quesos que imagines.
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