Entre los quesos más populares en España podemos encontrar el queso ibérico un rico queso hecho con leche fresca de oveja, cabra y vaca. Para su elaboración se debe regir por la bajo las reglas Real Decreto 262/2011, de 28 de febrero; el mismo hace referencia a las medidas para la producción de este queso. Se debe utilizar leche fresca con un mínimo de 15% de oveja, un mínimo de 15% de cabra y un máximo 50% de leche de vaca.
¡Te invito a seguir leyendo este post sobre el queso ibérico, donde encontrarás datos relevantes sobre este queso y más!
De la mezcla de estas leches se obtiene un fantástico queso ibérico, del mismo modo, que el queso manchego es producido por las grandes lecherías, e incluso en ocasiones llega a ser confundido con este. Debido a que, a simple vista se ven iguales, una particularidad del queso ibérico es que puede ser elaborado en cualquier época del año; a diferencia de los queso ibérico semicurado y queso ibérico curado que requieren un tiempo para culminar con este proceso.
Las diferencias entre los dos tipos de quesos ibéricos que hay, Inicia desde el tiempo de maduración que toma para el queso ibérico semicurado 90 días. Mientras que, el queso ibérico curado toma unos 180.
Queso ibérico, Características de un queso de primera
Dado al hecho que el queso ibérico no es una marca o un queso de una procedencia determinada. Este alimento lácteo, responde bajo una serie de criterios unificados bajo la normativa del gobierno Español. En ocasiones podemos llegar a conseguir quesos ibéricos con diferentes variaciones en las proporciones de las leches lo cual puede llegar a diferenciar el sabor o la cremosidad entre los diversos quesos, sin dejar de ser queso ibérico.
Las características notables en todo queso ibérico suele ser que es un alimento mantecoso y suave al paladar. Procedente de una pasta prensada sin ser cocida, esto le permite disfrutar de tres tipos de leches de una manera muy peculiar. Además, podemos sacar 3 cualidades especiales de este alimento proveniente de las leches:
- Primero, el aroma, el toque picante y la coloración blanca de la leche de cabra.
- Segundo, el sabor y la montecosidad de la leche de oveja
- Tercero, la acidez de la leche de vaca.
Luego de combinar los tres tipos de leches se obtienen las características esperadas de:
Textura
Consistencia compacta, elástica, mantecosa y cremosa.
Corteza
Seca, dura, además de corteza lisa con marcas resultantes de los moldes del prensado.
Coloración
Llega a presentar una coloración blanca por la leche de cabra o una amarillos claro con una coloración marfil de fondo resultante de la mezcla de las tres leches.
Sabor
Posee un sabor mantecoso a nueces delicado muy parecido a la mantequilla con un toque ácido obtenido gracias a la leche de vaca.
Queso manchego
Es un queso elaborado en la región de la Mancha. Su elaboración parte de la leche de ovejas de las razas manchegas (de allí su nombre). Obteniendo así una leche distinguida que atribuye a dar las características de este rico queso, como su sabor y aroma.
“La producción de este queso puede darse durante los 365 días del año con un periodo de maduración o fermentación de 60 días. Por otro lado, el queso manchego curado toma un tiempo de maduración de 180 días, mientras que el viejo es de 365 días.”
El aspecto del queso manchego es cilíndrico, con un color marfil, con hoyuelos distribuidos de forma homogénea. Mientras que su sabor al comer este famoso queso es suave, mantecoso y profundo, que se derrite en la boca debido a la leche de oveja.
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