Todo lo que debes saber del queso de oveja curado

Está considerado uno de los quesos con aroma especial, sabor suave y a la vez intenso. El queso de oveja curado se fabrica a partir de leche de oveja seleccionada. El proceso de curación varía entre tres y seis meses, durante los que desarrolla mohos y se realizan tres fricciones con aceite de oliva.

Una cantidad considerable de grasa le acompaña. Esto lo hace en un queso rico en calorías y proteínas esenciales para nuestro organismo. Su complemento idóneo es una buena copa de vino, pero puede consumirse solo o acompañado de toques dulces.

¡Descubre las características que debe tener el mejor queso de oveja curado!

ÍNDICE

1. Características del queso de oveja curado.
2. Tipos.
3. Cómo disfrutarlo.
4. Mejores marcas de queso de oveja curado.

Características del queso de oveja curado

En la fabricación del queso curado de oveja se utiliza cuajo ovino y leche de oveja pasteurizada. La exposición al aceite de oliva en conjunto con los mohos que se desarrollan durante la curación le proporcionan una corteza natural.

La textura es firme con hoyuelos pequeños distribuidos en toda su extensión. Su color es de una tonalidad marfil, el aroma es elegante y profundo. En cuanto a su sabor, se distingue por un ligero toque avellanado, intenso y pleno. La presencia de mohos es esencial, pero se pueden evitar los excesos conservándolo a temperaturas entre 0 y 5 grados centígrados. Este moho es el responsable directo de la intensidad de su sabor y aroma.

Tipos

En España encontramos tres tipos de queso de oveja curado. Los distinguimos como quesos ibéricos, quesos castellanos y quesos manchegos. Cuando desees probarlos, puedes adquirirlos en tu quesería online de confianza y solicitar sus recomendaciones.

Cómo disfrutarlo

Disfrutar del delicioso y único sabor del queso de oveja curado es toda una experiencia para los sentidos. Sin embargo, hay algunas sugerencias que nos dejan los expertos en quesos que no podemos dejar de experimentar.

Lo más común es combinarlo con miel o mermeladas contrastando el fuerte sabor del queso con la sutileza del dulce. Maridan a la perfección con uvas, frutas dulces, dulce de membrillo, ciruelas pasas y dátiles. También puedes utilizarlo para preparar platillos como croquetas de setas y queso curado.

Mejores marcas de queso de oveja curado

Cuando se trata de deleitarnos con los mejores exponentes del queso de oveja curado, no podemos dejar de recomendarte los mejores. Las marcas de renombre con trayectoria de generaciones en la elaboración de estos quesos nos presentan sus mejores creaciones:

• Pata de Mulo: Se fabrica en la quesería Los Payuelos con un tiempo de curación de 6 meses a 1 año. Se le conoce como un queso artesano galardonado con el premio World Cheese Awards en el año 2013. Su sabor es diferente, con leves toques picantes y muy agradable al gusto. Se elabora con leche cruda de oveja.
• El Roncal: Proveniente del valle del Roncal en Navarra, este queso tiene denominación de origen protegida. Su base es la leche cruda de oveja que le otorga un sabor definido e intenso, ácido y graso. Tiene una corteza gruesa, dura y lisa.
• Artesano de Sáez: Es un queso de producción baja, proveniente del Monte Dobra en Cantabria. Su tiempo de curación es de dos años, dándole un sabor potente y picante.

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