Quesería Almuña, ECO ARMUÑA, como toda la vida.
Esta semana vamos a cambiar de provincia, he estado mirando y tengo que viajar a segovia
para ver a unos amigos, para poder crear una pagina para el colectivo de los cerámicos
Artesanos de España, ya os iré contando porque el proyecto va para adelante, así que esta
seman toca cambio de terreno, nos vamos a ver las queserías de Segovia.
Un verdadero placer ya que es sin lugar a dudas una provincia espectacular, cuando voy a
segovia sea a ver queserías o a ver cualquier cosas, me da la sensación de estar rodeado
de caballeros templarios e historia por todos los lados, así que ni para mi ni para mi
secretaria, mi hija Lucía, la que viene encantada, ya que lo hemos convertido en la
excursión de los sábados y siempre nos lo pasamos genial y conocemos a un montón de
gente espectacular.
Nos dimos cuenta que solo encontrábamos 5 en toda la provincia y eso nos chocó mucho
ya que en Valladolid hay más de 20 y en extensión y pastos son muy parecidas las dos
provincias, cosa que luego en la primera quesería que acudimos.
Ana nos lo explicó todo y nos sacó de dudas, y si, en segovia solo existen 5 queserías, asi
que sera facil llegar a todos, el primer viaje solo hemos ido a 3, tambien teniamos que hacer
otras cosas y hemos marcado tres diarias para no saturarnos ni aburrirnos de ello.
Pues lo dicho empecemos por la primera, nos ponemos dirección a segovia a ver las
queserías de la provincia y la calidad de sus quesos.
Salimos de nuestra provincia, que aún se puede y tomamos dirección Sur para bajar hasta
la primera quesería situada en un pueblo muy pequeñito llamado Almuña, donde no
encontramos a nadie por la calle y donde todos se conocen, encontramos a una mujer por
la calle con tan buena suerte que es con la madre de la dueña de la quesería y justo se
acercaba a ella.
Cuidan el proceso de una forma espectacular, desde el pasto que se le da al ganado hasta
el resultado final de la compra del producto, todos los procesos desde el inicio hasta el final
están controlados por ellos y eso es muy bueno y se nota en sus quesos, una auténtica
delicia y un placer.
Nos encontramos con dos tipos de quesos, los dos con leche de oveja cruda, de una
especie tradicional castellana, una oveja con muy poca producción de leche diaria pero con
más grasa y una cremosidad espectacular..
En el proceso de fabricación de este queso interviene toda la familia, el matrimonio, el
hombre cuida las ovejas y el ganado, tienen pastos para ellas osea controlan todo el
proceso, son productos ecológicos al cien por cien y tienen una forma de trabajar como se
hacía antiguamente.
Le preguntamos de qué queso estaba más orgullosa y ella sin dudar un momento nos dijo
que del viejo, que era un proceso largo hasta que le sacaban a la venta pero que merecía la
pena, una de las cosas que he aprendido en estas visitas es que los queseros siempre
tienen un queso del que se sienten más orgulloso que de los otros.
Tienen tres tipos de queso, todos curados, con leche cruda y de oveja Castellana, quesos
con una gran fuerza, se diferencian por su tipo de curación lo tenemos desde tres meses a
un año, cuanto mas viejo mas sabor, nosotros probamos el de 6 meses y es algo
espectacular.
El curado, muy intenso, con fuerza y contundencia a la vez que muy sutil, es el típico queso
curado de oveja tiene mucha fuerza, sencillo de comer, no pica en la lengua en la cata,
sencillo para acompañar cualquier plato, la verdad es que hay muy poco ya que solo hacen
unos 16000 litros de leche al año, eso es muy poco y claro por algo es.
También nos habló de su queso azul, que sacan cada 2 meses y que les vuela, ya que es
un producto completamente artesanal y ecológico, precio elevado pero con unas calidades
brutales.
Producto que vamos a tener en la página a un precio de alrededor 40 euros, un manjar para
unos pocos y que por su escasez, será complicado de conseguir, justo lo contraria a lo que
nos acostumbra la sociedad en la que vivimos, un queso para los que quieren probar algo
diferente y completamente natural, un placer para todos los sentidos.
También crean yogures y cuajada, algo que se quedó pendiente ya que esos productos
después de haber probado el queso tienen que tener un sabor tan especial o más de lo que
ya habíamos probado.
Lo que sí que nos llevamos para la comida con los amigos, para el postre fue el yogur
natural y una pasada, como se nota los productos de calidad, estamos tan acostumbrados a
comer mierda, que cuando probamos algo tan natural, tan fácil y tan rico, nos hace sentir
bien, nos hace ver la naturaleza, nos hace volver a nuestra niñez, a los yogures en
yogurtera con leche de verdad, os acordais cuando la comida era comida, cuando la leche
sabía a leche, pues a ese lugar nos fuimos todos al probarle, menos Lucía claro que eso no
lo ha vivido, pero ahora lo está viviendo y me siento orgulloso de poder mostrarla estos
sabores y estas sensaciones.
Ana me animó a hacer una pagina para meter a todos los productores ecológicos de
ganado, donde aún se trata a los animales como tal y no como objetos de producción.
Así que pronto por no decir ya encontraras las carnes ecológicas de Segovia en:
www.carnicería.com
Quesería Almuña, ECO ARMUÑA
